Le Cognac s’obtient par la distillation des vins blancs récoltés dans la zone d’Appellation d’Origine.
L'art de la Distillation « Source BNIC » Quand la fermentation alcoolique est terminée, le vin blanc doit être distillé pour en faire de l’eau-de-vie. 
Depuis la naissance du Cognac, les procédés de distillation n’ont pas changé. 
L’alambic charentais dit "à repasse" qu’on utilisait alors est resté le même. 
La distillation du Cognac s’effectue en deux temps :
 -1er temps : 
Obtention du premier distillat appelé "brouillis" et qui titre environ 28 à 32 % volume.

 -2ème temps :
 Le brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation que l’on appelle "la bonne chauffe". Après élimination des eaux-de-vie de "tête" et de "queue" de distillation, seul le "cœur" est recueilli et devient Cognac.

. Le liquide produit est cristallin et fortement alcoolisé (de 68 à 72% vol) et imbuvable en l’état, il est stocké dans des fûts de chêne et commence son vieillissement qui va durer trois ans au minimum.
 La légende dit que la double distillation fut inventé par le chevalier de la Croix Marron, homme fort pieux qui fit le rêve que Satan tentait de damner son âme. Il se vit en songe dans le chaudron du Malin ; mais, sa foi était si profondément ancrée en elle que l’âme du chevalier résista à une première « cuisson ». Le Malin, pour arriver à ses fins fut obligé de la soumettre à une deuxième « cuisson »
 A son réveil, le chevalier eut l’idée d’appliquer son rêve au vin des Charentes. 
La saison de distillation est réglementée et s’arrête le 31 mars de l’année suivant la récolte.

 Animation du procède de distillation source BNIC