XVIème siècle

Ce sont les Hollandais qui en premier viennent chercher à Cognac et dans les ports charentais ce qui les intéressent le plus: des vins provenant des crus de "Champagne" et des "Borderies", qu'ils transportent sur le fleuve puis par la mer, ce qui nuit aux eaux-de-vie. S'apercevant que la qualité baisse avec un degré d'alcool peu élevé, les marchands hollandais décident alors d'utiliser ce vin pour alimenter leurs nouvelles distilleries. Ils le transforment en "vin brulé", qu'ils nomment le "brandy" et prennent l'habitude de le boire allongé d'eau.

 XVIIème siècle

Grâce à la double distillation, le produit devient eau-de-vie inaltérable, plus concentrée que le vin, et moins onéreuse à transporter. En effet, les premiers alambics installés en Charente par les Hollandais seront progressivement modifiés. A la suite de retards dans les changements de bâteaux, on s'aperçoit que l'eau-de-vie se bonifie en vieillissant dans des fûts de chêne(du Limousin)et qu'elle peut même se consommer pure.

 XVIIIème siècle

Le marché du cognac commence à s'organiser. Pour répondre à la demande du négoce, les "Comptoirs" se créent dans les principales villes de la région, la plupart d'origine anglo-saxonnes. Certains existent encore. Ils collectent les eaux-de-vie produites et nouent des relations régulières avec leurs acheteurs en Hollande, en Angleterre, en Europe du Nord puis en Amérique et en Extrême-Orient.

XIXème siècle

Naissance des maisons de commerce qui vont petit à petit expédier l'eau-de-vie en bouteilles et non plus en fûts. Ce qui va développer de nouvelles industries: la verrerie, la fabrique de caisses, de bouchons et l'imprimerie. Le vignoble s'étend alors sur près de 280 000 hectares et tout va pour le mieux jusqu'à l'arrivée du phylloxéra en 1875, transformant le vignoble en une peau de chagrin de 40 000 hectares. Il est urgent de fonder un Comité de Viticulture, bientôt transformé en Station Viticole en 1892.

XXème siècle

La reconstitution du vignoble s'effectue lentement, grâce à des porte-greffes américains insensibles aux attaques du phylloxéra. Fragilisés par le greffage, les cépages traditionnels(Colombard,Folle Blanche...)sont peu à peu remplacés par l'Ugni Blanc, plus résistant, maintenand utilisé à plus de 90 % pour la production du cognac. Le 1 er mai 1909, la zone géographique de production est délimitée. Dès 1936,le cognac est reconnu comme Appellation d'Origine Contrôlée. Tous les stades de l'élaboration du cognac sont désormais soumis à une reglementation destinée à protéger le produit dont la notoriété s'affirme de plus en plus.

XXIème siècle

Le cognac est mondialement reconnu et expédié dans plus de 160 pays. De la Chine au Japon, jusqu'en Amérique et bien sûr en Europe, le cognac, produit de luxe inégalé et envié, est le symbole de notre art de vivre à la française.